¿POR QUÉ ELEGIR UN MAP? (Preguntas frecuentes)
¿Qué es el envasado en atmósfera modificada?
El envasado en atmósfera modificada (MAP, por sus siglas en inglés) es una tecnología diseñada para garantizar que los alimentos envasados se mantengan frescos el mayor tiempo posible. El principal factor que causa el deterioro de los alimentos es el oxígeno del aire, que puede provocar un proceso de descomposición llamado oxidación. Por ejemplo, las grasas y los aceites de los alimentos pueden oxidarse, lo que provoca que se enrancien. Una de las principales causas del deterioro de los alimentos es el crecimiento de gérmenes, bacterias, moho y levaduras, que forman parte de nuestra vida cotidiana. Existen muchas maneras de ralentizar el deterioro de los productos, como los conservantes, la refrigeración y el envasado al vacío. Sin embargo, mantener los alimentos frescos el mayor tiempo posible sin aditivos es una tarea muy difícil. Por lo tanto, una de las tecnologías clave para lograr este objetivo es el envasado de alimentos en latas, frascos de vidrio, cápsulas, etc., sellados con una proporción estrictamente controlada de gases naturales que suprimen los procesos de oxidación y el crecimiento de bacterias dañinas. De esta manera, se logra el objetivo principal de este proceso de producción: aumentar la vida útil del producto.
¿Cómo funciona el envasado en atmósfera modificada?
El oxígeno favorece el crecimiento de microorganismos que pueden deteriorarse por bacterias aerobias. Al reducir el contenido de oxígeno y sustituirlo por otros gases, el envasado en atmósfera modificada (MAP) minimiza las reacciones adversas. La selladora VACUUMOTION de Sapli reduce la cantidad de oxígeno presente en el espacio vacío del envase y lo sustituye por otros gases naturales como nitrógeno (N₂), dióxido de carbono (CO₂) y otros.
Beneficios del envasado en atmósfera modificada
El envasado en atmósfera modificada (MAP) permite envasar productos naturales de forma que se prolongue su vida útil. Dado que el MAP no requiere productos químicos para preservar la frescura del producto, este no contiene conservantes, lo que resulta más atractivo para el cliente. El MAP facilita una mayor accesibilidad geográfica. En cuanto al reconocimiento de marca, gracias a la calidad y frescura constantes de sus productos, la tecnología MAP es una opción realmente ventajosa para todos. Tanto los consumidores como las empresas alimentarias disfrutan de las ventajas del MAP. Recientemente, la demanda de los consumidores se ha inclinado hacia alimentos más saludables, que en su mayoría se envasan con tecnología MAP. Beneficios: - Mayor vida útil - Mejor presentación visual - El producto se mantiene fresco por más tiempo - El producto no contiene conservantes químicos - Bajo contenido de sal y azúcar
¿Qué productos se pueden envasar utilizando la técnica MAP?
Utilizando la tecnología MAP se puede envasar una amplia gama de productos, entre ellos: leche en polvo, fórmula infantil, pasta fresca, frutas y verduras, comidas preparadas, pollo fresco, pescado y marisco, carne fresca o procesada, queso, productos de panadería, café (en grano o instantáneo), cacao, frutos secos variados y aperitivos.
Gases típicos para el envasado en atmósfera modificada.
La mezcla de gases seleccionada para el envasado en atmósfera modificada depende del tipo de producto, los materiales de envasado y la temperatura de almacenamiento. La atmósfera en estos envases se compone principalmente de cantidades reguladas de nitrógeno (N2), oxígeno (O2) y dióxido de carbono (CO2). La reducción de los niveles de O2 ayuda a disminuir la oxidación y el desarrollo de microorganismos dañinos. Se utiliza un nivel bajo de O2 del 1-2% para la producción de alimentos infantiles y leche en polvo. Un nivel de CO2 superior al 10% es fitotóxico para las frutas y verduras, por lo que se mantiene por debajo de este nivel. El CO2, también conocido como dióxido de carbono, no tiene color, olor ni sabor. Tiene un efecto inhibidor de la oxidación y perjudicial sobre la mayoría de las bacterias aerobias y el moho. El gas se utiliza a menudo para aumentar la vida útil de un producto. La vida útil de los alimentos envasados o almacenados suele ser mayor si el nivel de CO2 es más alto. Sin embargo, muchos alimentos pueden acidificarse si la dosis es demasiado alta. Además, el gas puede evaporarse del envase o ser absorbido por el producto. El uso de gases de soporte o de relleno puede ralentizar este efecto. El nitrógeno (N₂) es un gas inerte y, debido a su proceso de producción, suele tener una pureza relativamente alta. Se utiliza habitualmente para desplazar el aire, especialmente el oxígeno atmosférico, en los envases de alimentos. Esto previene la oxidación de los alimentos e inhibe el crecimiento de microorganismos aerobios. Se usa con frecuencia como gas de relleno, ya que se difunde muy lentamente a través de las películas plásticas y, por lo tanto, permanece en el envase durante más tiempo y prolonga la vida útil del producto. También es posible el uso de gases nobles como el helio (He), el argón (Ar) y el xenón (Xe) para sustituir al N₂ como gas de equilibrio en el envasado en atmósfera modificada (MAP), pero no se utiliza con frecuencia.
¿Qué se necesita para envasar en atmósfera modificada (MAP)?
¿Por qué Sapli?
Sapli patentó la VACUUMOTION SEAMER, que garantiza un contenido residual de oxígeno inferior al 2 % y consume N2 o mezclas de N2/CO2 de unos 330 litros por ciclo (aprox.) con una productividad de 60 latas por minuto. Las cifras finales dependerán principalmente del tipo y las propiedades del producto, el volumen y el tamaño de las latas y la velocidad de producción. Nuestra VACUUMOTION SEAMER puede trabajar con capacidades de 400 a 1200 gramos, con diámetros de 99/127/153 mm (también son posibles otros tamaños). La máquina está diseñada para sellar latas de hojalata metálica, latas compuestas, frascos de vidrio y es adecuada para una amplia gama de formatos y alturas. Dependiendo del tipo de producto, sus cualidades físicas, así como del modelo de la máquina, la VACUUMOTION SEAMER es capaz de sellar de 7 a 100 latas por minuto. Sapli ofrece un sistema de alimentación de latas único y de alto rendimiento para el gasificado al vacío y el sellado. VacuuMotion está diseñado específicamente para minimizar el ciclo de evacuación y sellado, logrando así niveles óptimos de oxígeno residual. Gracias a su diseño compacto, su respeto por el medio ambiente, su rentabilidad y su eficiencia, estas máquinas representan la solución ideal tanto para pequeñas plantas de producción como para empresas con un alto nivel de productividad.
