لماذا الخريطة؟ (أسئلة شائعة)
ما هي عبوات الغلاف الجوي المعدل؟
تُعدّ تقنية التغليف في جوّ مُعدّل (MAP) تقنيةً مُصممة لضمان بقاء الأطعمة المُغلّفة طازجةً لأطول فترةٍ مُمكنة. يُعتبر الأكسجين الموجود في الهواء العامل الرئيسي المُسبّب لفساد الطعام، حيث يُمكنه إحداث عملية تحلّل تُسمى الأكسدة. على سبيل المثال، يُمكن أن تتأكسد الدهون والزيوت الموجودة في الأطعمة، مما يُؤدي إلى فسادها. ومن الأسباب الرئيسية لفساد الطعام نموّ الجراثيم والبكتيريا والعفن والخميرة، وهي كائناتٌ موجودةٌ في حياتنا اليومية. هناك العديد من الطرق التي تُبطئ من فساد المنتجات، مثل المواد الحافظة والتبريد والتغليف بالتفريغ. مع ذلك، يُعدّ الحفاظ على الطعام طازجًا لأطول فترةٍ مُمكنة دون إضافات مهمةً صعبةً للغاية. لذلك، تُعتبر إحدى التقنيات الرئيسية لتحقيق هذا الهدف هي تغليف الطعام في علبٍ مُحكمة الإغلاق/مرطبانات زجاجية/كبسولات، وما إلى ذلك، بنسبةٍ مُتحكّم بها بدقة من الغازات الطبيعية التي تُثبّط عمليات الأكسدة ونموّ البكتيريا الضارة. وبذلك، يتحقق الهدف الرئيسي من عملية الإنتاج هذه، وهو زيادة مدة صلاحية المنتج.
كيف تعمل تقنية التغليف في جو معدل؟
يعزز الأكسجين نمو التلف الهوائي، مما قد يؤدي إلى تكوّن كائنات دقيقة غير مرغوب فيها. تعمل تقنية التغليف في جو معدل (MAP) على تقليل محتوى الأكسجين واستبداله بغازات أخرى، مما يقلل من التفاعلات غير المرغوب فيها. يقلل جهاز إغلاق التفريغ الهوائي (VACUUMOTION SEAMER) من سابلي كمية الأكسجين الموجودة في الفراغ داخل عبوة المنتج، ويستبدلها بغازات طبيعية أخرى مثل النيتروجين (N2) وثاني أكسيد الكربون (CO2) وغيرها.
فوائد التغليف في جو معدل
تتيح لك تقنية التعبئة في جو معدل (MAP) تغليف المنتجات الطبيعية بطريقة تُطيل مدة صلاحيتها، إذ لا تتطلب استخدام مواد كيميائية للحفاظ على نضارة المنتج. ونتيجةً لذلك، يصبح المنتج خاليًا من المواد الحافظة، ما يجعله أكثر جاذبية للمستهلك. كما تُعزز تقنية MAP إمكانية الوصول الجغرافي للمنتجات. وعندما يتعلق الأمر بتعزيز الوعي بالعلامة التجارية، بفضل الجودة والنضارة المتسقة للمنتجات، تُعد تقنية MAP خيارًا رابحًا للطرفين. يستفيد كل من المستهلكين وشركات الأغذية من مزايا هذه التقنية. وقد تحوّل طلب المستهلكين مؤخرًا نحو الأطعمة الصحية، والتي تُعبأ في الغالب باستخدام تقنية MAP. المزايا: - مدة صلاحية أطول - مظهر جذاب - بقاء المنتج طازجًا لفترة أطول - خلو المنتج من المواد الحافظة الكيميائية - انخفاض نسبة الملح والسكر
ما هي المنتجات التي يمكن تغليفها باستخدام تقنية التغليف المعدل للجو (MAP)؟
يمكن تعبئة مجموعة واسعة من المنتجات باستخدام تقنية التعبئة في جو معدل، وهي: الحليب المجفف، حليب الأطفال، المعكرونة الطازجة، الفواكه والخضروات، الوجبات الجاهزة، الدجاج الطازج، الأسماك والمأكولات البحرية، اللحوم الطازجة / المصنعة، الجبن، منتجات المخابز، القهوة (حبوب أو سريعة التحضير)، الكاكاو، المكسرات المختلفة، الوجبات الخفيفة.
الغازات النموذجية المستخدمة في التغليف في جو معدل
يعتمد مزيج الغازات المُختار للتعبئة في جو مُعدَّل على نوع المنتج ومواد التعبئة ودرجة حرارة التخزين. يتكون الجو داخل هذه العبوات بشكل أساسي من كميات مُنظَّمة من النيتروجين (N2) والأكسجين (O2) وثاني أكسيد الكربون (CO2). يُساعد خفض مستويات الأكسجين على تقليل الأكسدة ونمو الكائنات الدقيقة الضارة. يُستخدم مستوى منخفض من الأكسجين بنسبة 1-2% في إنتاج أغذية الأطفال وحليب الأطفال المجفف. يُعد مستوى ثاني أكسيد الكربون الذي يزيد عن 10% سامًا للنباتات، وخاصة الفواكه والخضراوات، لذا يُحافظ على تركيزه دون هذا المستوى. ثاني أكسيد الكربون، المعروف أيضًا باسم CO2، عديم اللون والرائحة والطعم. له تأثير مُثبِّط للأكسدة وضار على معظم البكتيريا الهوائية والفطريات. يُستخدم الغاز غالبًا لزيادة مدة صلاحية المنتج. عادةً ما تطول مدة صلاحية الأطعمة المُعبأة أو المُخزَّنة مع ارتفاع مستوى ثاني أكسيد الكربون. مع ذلك، قد تُصبح العديد من الأطعمة حمضية إذا كانت الجرعة عالية جدًا. بالإضافة إلى ذلك، قد يتبخر الغاز في نهاية المطاف من العبوة أو يمتصه المنتج. ويمكن إبطاء هذا التأثير باستخدام غازات داعمة أو غازات تعبئة. يُعد النيتروجين (N2) غازًا خاملًا، ويتميز عادةً بنقاوة عالية نسبيًا نظرًا لعملية إنتاجه. ويُستخدم عادةً لإزاحة الهواء، وخاصة الأكسجين الجوي، في تغليف المواد الغذائية. وهذا يمنع أكسدة الطعام ويُثبط نمو الكائنات الحية الدقيقة الهوائية. وكثيرًا ما يُستخدم كغاز تعبئة، لأنه ينتشر ببطء شديد عبر الأغشية البلاستيكية، وبالتالي يبقى في العبوة لفترة أطول، مما يُطيل مدة صلاحية المنتج. كما يُمكن استخدام غازات نبيلة مثل الهيليوم (He) والأرجون (Ar) والزينون (Xe) كبديل للنيتروجين كغاز مُوازن في التغليف المُعدَّل للجو (MAP)، ولكن هذا الاستخدام ليس شائعًا.
ما الذي يتطلبه الأمر لتعبئة الطعام في برنامج MAP؟
لماذا سابلي؟
حصلت شركة سابلي على براءة اختراع لآلة اللحام بالتفريغ الهوائي (VACUUMOTION SEAMER)، التي تضمن نسبة أكسجين متبقية أقل من 2%، وتستهلك حوالي 330 لترًا من النيتروجين أو خليط النيتروجين وثاني أكسيد الكربون لكل دورة (تقريبًا)، بمعدل إنتاجية يصل إلى 60 علبة في الدقيقة. وتعتمد الأرقام النهائية بشكل أساسي على نوع المنتج وخصائصه، وحجم العلب وسرعتها. تستطيع آلة اللحام بالتفريغ الهوائي (VACUUMOTION SEAMER) العمل مع علب تتراوح سعتها بين 400 و1200 غرام، بأقطار 99/127/153 ملم (مع إمكانية توفير أحجام أخرى). صُممت الآلة للحام علب الصفيح المعدنية، والعلب المركبة، والبرطمانات الزجاجية، وهي مناسبة لمجموعة واسعة من الأحجام والارتفاعات. وبحسب نوع المنتج وخصائصه الفيزيائية، بالإضافة إلى طراز الآلة، تستطيع آلة اللحام بالتفريغ الهوائي (VACUUMOTION SEAMER) لحام ما بين 7 إلى 100 علبة في الدقيقة. تقدم سابلي نظام تغذية علب فريدًا وعالي الأداء لتفريغ الغاز وإغلاق العلب. صُمم نظام VacuuMotion خصيصًا لتقليل دورة التفريغ والإغلاق إلى أدنى حد ممكن، ما يضمن مستويات مثالية من الأكسجين المتبقي. بفضل تصميمها المدمج، وكونها صديقة للبيئة، واقتصادية، وفعّالة، تُعد هذه الآلات الحل الأمثل لكل من منشآت الإنتاج الصغيرة والشركات ذات الإنتاجية العالية.
